El Pais - Cali Colombia

Miércoles 16 de Mayo de 2012

Pasión en Tv.
Abril 29 de 2010


	Foto: Bernardo Peña / El País

Por Paola Guevara, editora de vé

Carlos Yanguas fue elegido entre más de 200 chefs de Colombia para conducir un programa en el canal El Gourmet.com. Es el segundo caleño que alcanza este honor.

Carlos Yanguas, chef del restaurante Passión, de Cali, le cambió la vida desde que aceptó la invitación del canal El Gourmet.com para conducir su propio programa de televisión.

Ha tenido que inventar recetas para vencer su timidez natural, y atreverse a hablar sin parar las dos horas que dura la grabación de cada capítulo.

Ha tenido que cocinar sin perder el hilo mientras atiende las instrucciones frenéticas de un audífono que le grita: “mira a la cámara, voltea, rápido, pausa, menciona el ingrediente, ¡coooorte! Se repite”.

Ha tenido que fingir que sonríe como si nada pasara, mientras sus dedos se sofríen al contacto con una olla que olvidó agarrar con protección.

Ha tenido que aprender sobre luces, maquillaje y técnicas de vocalización y presentación, y ha tenido que acostumbrarse a vivir rodeado por cámaras que registran hasta el más mínimo de sus movimientos. Todo para poder grabar, a un ritmo maratónico, tres programas por día.

Acompañado por un equipo de 25 profesionales, productores, luminotécnicos, camarógrafos y asistentes, entre otros, ha visto el fruto de su trabajo: 15 capítulos recién horneados que componen esta temporada, y que pueden ser degustados desde ya por todos los televidentes.

Su programa, al que decidió llamar ‘Del Pacífico’, se emite todos los viernes a las 9:00 p.m., con repetición los domingos.

Para orgullo de Cali, de cinco chefs colombianos que tienen programa en este canal, dos son caleños. La pionera fue Catalina Vélez, y ahora Yanguas, quien asegura que siente el orgullo y la gran responsabilidad de dar a conocer la cocina del Pacífico colombiano en todo el continente.

Uno de los mayores retos será seducir a televidentes de varios países con recetas que son muy nuestras, muy autóctonas. No en vano varios ingredientes típicos tuvieron que ser cambiados para hacer las recetas más internacionales, lo que puede irritar a algunos puristas, pero Yanguas asegura que la esencia de la cocina del Pacífico fue respetada.

La primera temporada del show de Carlos Yanguas, ‘Del Pacífico’ se transmite los viernes a las 9:00 p.m. por el canal El Gourmet.con

Los chefs colombianos que tienen programa en El Gourmet.com son Jorge y Mark Raush, Leonor Espinosa, Catalina Vélez y Carlos Yanguas.

“La asesora gastronómica del canal sugirió cambiar el toyo por otras variedades de pescado más fáciles de conseguir en otras latitudes. La piangua, por ejemplo, fue cambiada por mejillones. Pero con la leche de coco no hicimos concesiones, porque el coco está en el corazón mismo del Pacífico colombiano”, dice.

Aunque sabe que Cali ocupa un lugar privilegiado en la movida gastronómica de Colombia, cree que aún hace falta que la gente se atreva a probar cosas diferentes.

“La gente que no tiene una gran cultura gastronómica se casa con el mismo plato, en el mismo restaurante; se abstiene de probar y no se expone a nuevas experiencias”, dice este amante de la sangara (un molusco de concha alargada muy propio del Pacífico) y el piajuil (un caracol de manglar que se atrapa cuando la marea baja).

Ahora que es una estrella y empieza a recibir cartas de sus primeros fanáticos, recuerda el primer olor que guarda en la memoria de forma consciente: el del cimarrón. “Lo cultivaban en el patio trasero de mi casa, se comía todos los días; a veces me pedían que lo arrancara y lo llevara a la cocina y el olor se me quedaba pegado a los dedos”, dice con melancolía mientras enseña sus manos, que tienen las huellas rosadas de las quemaduras que ganó en Tv. Gajes del oficio.

En pocas palabras

"La joya de mi biblioteca es un libro de cocina colombiana de Carlos Ordóñez. Él es un gran maestro que deberíamos valorar más”.

"Pasaré un tiempo en España para aprender de uno de los grandes restaurantes del mundo, el de Juan Mari Arzak”. Carlos yanguas, chef.

Yanguas a bocados

“Viajé mucho por negocios, en especial a Europa y Asia, donde siempre quería tener nuevas experiencias gastronómicas”.

“Poco a poco me fui enamorando de la gastronomía, empecé a devorar libros de cocina y tengo una gran biblioteca sobre el tema”.

“Tomé cursos de cocina en varios países por afición, pero cuando decidí dedicarme a este oficio supe que tenía que estudiar formalmente”.

“Estudié en una reconocida escuela de cocina en Argentina: Mausi Sebess”.

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